Как сделать взбитый мед, что это такое, польза и вред

В начале 20 века канадским профессором пчеловодства Элтоном Дж. Дайсоном была предложена новая технология механической переработки меда, в результате которой получался совершенно новый продукт. Он сохранял все качества исходного сырья и обладал массой новых достоинств. В дальнейшем его стали называть взбитый мед или крем-мед.

Свойства взбитого меда

Новый продукт стал пользоваться огромной популярностью и получил признание во всем мире благодаря новым качествам, полученным при обработке. В результате длительного перемешивания образовавшиеся или начинающиеся образовываться кристаллы разрушаются, и мед навсегда приобретает однородную структуру.

Консистенция нового продукта становится пастообразной, гладкой и очень нежной. Цвет меняется на более светлый, приобретая бело-кремовый окрас. Этот мед с большим удовольствием едят дети, которые обычный мед в большинстве совсем не любят, потому что он обладает тягучей и клейкообразной консистенцией.

Вкус взбитого меда слегка отличается от исходного продукта, немного напоминая сгущенное молоко. Однако аромат остается тот же – даже при взбивании усиливается за счет лопающихся воздушных пузырьков, образующихся в процессе.

Крем-мед обладает несколькими преимуществами в сравнении с натуральным продуктом:

• Удобство в использовании (не растекается, не садится);
• Значительно улучшается вкус за счет насыщения воздухом;
• Не образовывает кристаллов во время хранения;
• Даже низкосортные виды меда (рапсовый, подсолнечниковый) приобретают при обработке приятный вкус и насыщенный аромат.

Взбитый мед при хранении не разделяется на фракции и, следовательно, не возникает опасности брожения. Новый продукт является замечательной заменой различных шоколадных кремов и бесполезных фруктовых паст.

Технология приготовления взбитого меда

Метод приготовления крем-меда основан на его физических свойствах и способности образовывать кристаллы. При высоких температурах процесс идет медленно, и образуются крупные кристаллы. Снижение температурного режима способствует ускорению процесса, но при этом появляется множество мелких кристаллов.

Это свойство и было использовано при изобретении первоначальной технологии приготовления взбитого меда. Мед просто приводят к промежуточному состоянию между жидкой и твердой структурой обычным механическим воздействием. При этом температурный режим, необходимый для получения взбитого меда, никак не может влиять на сохранение в продукте всех его целебных качеств:

Приготовление крем-меда

• Для приготовления взбитого меда берут жидкий, начавший мутнеть продукт. Это означает, что процесс кристаллизации в нем только начинается;
• Разливают в подготовленные емкости и оставляют на 10 суток, с соблюдением температурного режима +14°С;
• Затем температуру в помещении поднимают до +28°С, для размягчения меда, и начинают его вымешивать до образования конечного продукта.

В домашних условиях для получения больших объемов могут быть использованы тестомесилки, строительные дрели, перфораторы. Для наибольшей эффективности насадки выбираются из нержавейки или твердой пластмассы. Скорость вращения должна быть не более 30 оборотов, это помогает избежать чрезмерного насыщения продукта воздухом.

Домашние способы приготовления крем-меда

Полезный десерт можно приготовить в небольших объемах для личного употребления с небольшими затратами времени и сил. Существует минимум 3 способа, как сделать взбитый мед у себя дома:

Взбивание меда ложкой

• В подготовленную посуду помещают небольшое количество крем-меда и доливают его жидким пчелиным продуктом при t +12 +14°С. Вымешивают в течение нескольких часов, не прерываясь. Сигналом к остановке служит изменение цвета и консистенции меда;
• В посуду помещают 1 часть закристаллизованного меда и 9 частей жидкого. При t +28°С начинают перемешивание миксером или блендером на самых низких оборотах. Полученную кремообразную массу переливают в подготовленную емкость и несколько часов выдерживают в покое, а затем хранят при t +14°С. К употреблению крем-мед будет готов через 10 суток;
• Для кремования берут закристаллизованный мед и разогревают его. При этом важно, чтобы t не превышала +37°С, иначе вместо меда получится продукт с ценностью обычного сахара. Далее используют полученный мед по 1 рецепту: вымешивают с небольшим количеством крем-меда до получения необходимых качеств.

Особое значение в технологии создания взбитого меда играет соблюдение температурного режима. Малейшие отступления могут заставить пойти весь процесс с отклонениями, и в результате получится некачественный продукт, с другими свойствами и требующий совершенно других условий хранения.

Взбитый мед: польза и вред

На российских рынках новый продукт стал появляться с первых лет текущего столетия. И сразу завоевал признание потребителя. Конечно, производство крем-меда требует определенных затрат и поэтому цена его немного дороже.

Однако мифы о его якобы низких целебных свойствах совершенно необоснованны, если технология приготовления выдержана точно и соблюден температурный режим. Ведь процесс производства подразумевает лишь механическую обработку, которая никоим образом не оказывает влияние на наличие полезных компонентов в конечном продукте.

Содержащиеся в меде антибиотики распадаются при t выше +37°С, повышение до +45°С вызывает исчезновение инвертазы (фермента, от которого зависит распад сахарозы), а нагревание до +50°С становится причиной распада диастазы(фермента, отвечающего за расщепление крахмала).

Вероятная возможность фальсификации относится только к недобросовестным производителям. Изменение консистенции и цвета конечного продукта облегчает задачу при желании подмешать в мед посторонние продукты (сахар, крахмал, муку). К тому же для производства крем-меда обычно используются те сорта, которые не пользуются спросом. А вот в новом физическом состоянии продукт расходится на «ура».

Однако согласитесь, и в обычный мед мошенники подмешивают что угодно: и низкие сорта, и продукты, не имеющие к меду никакого отношения. Поэтому самым верным решением при выборе полезного крем-меда будет поиск надежного поставщика продукта, а не мифы о бесполезности взбитого меда.

Опытные пчеловоды рекомендуют вымешивать мед вручную, деревянной лопаткой. И хотя процесс получается длительный и трудоемкий, покупатели высоко оценивают полученный продукт. И главный показатель – значительно повышающийся спрос.

Для улучшения пищевой ценности и вкусовых качеств многие производители выпускают крем-мед с различными добавками: орехами, ягодами, имбирём, курагой, какао, кокосом. Пищевые добавки не только изменяют вкус в лучшую сторону, но и усиливают целебные свойства продукта. К тому же некоторые из них являются природными антибиотиками и антисептиками, что положительно влияет на укрепление иммунной системы.

Приготовленный с соблюдением технологии продукт, да еще с добавками, принесет однозначно только пользу. И если Вы решили таким образом укрепить защитные силы свои или своего ребенка, то крем мед – это самое верное решение.